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研究了花生的脱皮工艺、花生奶的稳定性、稳定剂的调配比例。结果表明,采用120℃热风干燥30 min脱红衣,采用0.1%海藻酸钠和0.15%的羧甲基纤维素钠复配作稳定剂,制得的花生液态奶风味浓郁,呈乳白色(微黄)。经储存24 d,产品的稳定性较好。
花生液态奶的研发
【摘 要】
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研究了花生的脱皮工艺、花生奶的稳定性、稳定剂的调配比例。结果表明,采用120℃热风干燥30 min脱红衣,采用0.1%海藻酸钠和0.15%的羧甲基纤维素钠复配作稳定剂,制得的花生液
【机 构】
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潍坊工程职业学院
【出 处】
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南方农业
【发表日期】
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2015年07期
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