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文章以白萝卜为原料，在20℃恒温下泡制发酵。研究白萝卜中水分含量、酸度、维生素C、可溶性固形物、亚硝酸盐的含量随时间的变化。结果表明盐制的白萝卜中水分含量、维生素C、可溶性固形物的含量、酸度与贮藏时间呈负相关，亚埔酸盐在第三天出现峰值。
泡制对白萝卜品质的影响
【摘 要】
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文章以白萝卜为原料，在20℃恒温下泡制发酵。研究白萝卜中水分含量、酸度、维生素C、可溶性固形物、亚硝酸盐的含量随时间的变化。结果表明盐制的白萝卜中水分含量、维生素C、
【机 构】
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福建师范大学闽南科技学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2012年10期
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