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本文试述主原料大豆在制曲过程中的作用.用多方面的测试数据证明,大豆提供的酶源甚少,从而为“主原料不制曲”制酱新工艺提供了科学依据.
试述主原料在制曲过程中的作用
【摘 要】
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本文试述主原料大豆在制曲过程中的作用.用多方面的测试数据证明,大豆提供的酶源甚少,从而为“主原料不制曲”制酱新工艺提供了科学依据.
【机 构】
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湖南省湘潭市食品科研所,湖南省湘潭市酱油总公司,湖南省湘潭市第一制酱厂
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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1991年10期
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