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本文对金尖茶传统的自然渥堆中起主导作用的温度、水份在上、中、下层中的动态变化进行了详细研究。结果表明:翻茬只能在一定程度上缓和温度、水份、氧气之间的矛盾及上、中、下层各主要化学成份的转化和感官品质的差异,但增大了劳动强度、延长了渥堆时间,品质也难以稳定和提高。并提出了分层自然渥堆和人为控制渥堆的必要性和可能性。