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本研究以仿刺参精（Apostichopus japonicus spermary，ASJS）为材料，以水解度为指标优化了酶解工艺条件，并考察了酶解产物的体外抗氧化效果。实验选用木瓜蛋白酶（PAP）、复合蛋白酶（PRO）和风味蛋白酶（FLA）作为实验用酶，以双缩脲法结合三氯乙酸法测定水解度，通过单因素与正交实验，优化了单酶酶解工艺条件，并与双酶及三酶复配水解进行了比较实验，最后对不同的水解产物进行了体外抗氧化活性测定。结果表明：单酶最佳酶解工艺条件为PAP：酶添加量3．O％、温度70℃及反应时间4h；PRO