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正常玉米籽粒多为黄白色，颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。发霉后的玉米皮特别容易分离。观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米。在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道很苦。在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中有漂浮的颗粒。