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南瓜营养价值较高，具有较好的加工适应性。通过试验确定了生产南瓜全肉饮料的较优配方为：南瓜原浆40％，蔗糖6％，柠檬酸0．02％，苹果酸0．08％，卡拉胶与CMC—Na的质量比为1：1，稳定剂用量为0．15％，水54％。
南瓜全肉饮料的研制
【摘 要】
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南瓜营养价值较高，具有较好的加工适应性。通过试验确定了生产南瓜全肉饮料的较优配方为：南瓜原浆40％，蔗糖6％，柠檬酸0．02％，苹果酸0．08％，卡拉胶与CMC—Na的质量比为1：1，稳定剂用量为0．15％，水54％
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,福建师范大学福清分校生化系
【出 处】
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农产品加工．学刊
【发表日期】
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2007年2期
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