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利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明显的保鲜效果,且以乳酸钠30g/kg和乳酸链球菌素0.20g/kg为最佳配比,可使酱鸭在常温(20～25℃)下,保质期达到30d.
酱鸭保鲜技术的研究
【摘 要】
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利用乳酸钠和乳酸链球菌素在肉制品保鲜中的协同作用,将乳酸钠和乳酸链球菌素结合真空包装、低温杀菌技术应用于酱鸭保鲜.实验结果表明,乳酸钠和乳酸链球菌素对酱鸭均具有明
【机 构】
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江苏畜牧兽医职业技术学院食品科技系,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2005年3期
【基金项目】
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江苏省科技厅推广项目
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