【摘 要】
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为探索茶酒中的茶特征成分与挥发物组分,本研究用高效液相色谱对茶酒中的茶特征成分进行了检测分析,同时,用气质联用仪对两种市售茶酒的挥发物组分进行了检测分析,并筛选出了
【机 构】
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浙江农林大学农业与食品科学学院,浙江碧云天农业发展有限公司,浙江省种植业管理局
【基金项目】
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浙江省农业重大技术协同推广计划项目(2018XTTGCY01)
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为探索茶酒中的茶特征成分与挥发物组分,本研究用高效液相色谱对茶酒中的茶特征成分进行了检测分析,同时,用气质联用仪对两种市售茶酒的挥发物组分进行了检测分析,并筛选出了呈香活性物质。结果表明:两个年份的酒样中均测得2种儿茶素与20种游离氨基酸;两种市售茶酒中共测得67种挥发物组分,茶酒香气成分主要来源于酿酒过程。
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