【摘 要】
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对豌豆香酥豆生产工艺进行了优化试验。得出最佳工艺条件为：0．2％NaHSO3，浸泡时间12h，油炸温度160℃。对香酥豆制作工艺流程进行了改进，加入冷冻环节，并选择冷油下锅的方法，改变了传统
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对豌豆香酥豆生产工艺进行了优化试验。得出最佳工艺条件为：0．2％NaHSO3，浸泡时间12h，油炸温度160℃。对香酥豆制作工艺流程进行了改进，加入冷冻环节，并选择冷油下锅的方法，改变了传统工艺中的热油下锅所造成的弊端。试验采取简单快捷、节能节资的生产工艺。对豌豆子粒直接进行加工，赋予了豌豆产品新的口感，生产出了一种新型休闲食品。
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