【摘 要】
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探究食品罐头杀菌作业中的升温过程,研究现有罐头包装尺寸变化对提升杀菌效率及节能降耗的影响程度。使用ANSYS Fluent软件进行流场及温度场进行仿真分析,通过试验验证模拟的
【机 构】
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天津科技大学包装创新设计实验室,江南大学,中粮营养健康研究院有限公司
【基金项目】
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国家自然科学基金(编号：51505191);江苏省社会科学基金(编号：16ZHC003);天津科技大学青年创新基金(编号：2016LG27)
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探究食品罐头杀菌作业中的升温过程,研究现有罐头包装尺寸变化对提升杀菌效率及节能降耗的影响程度。使用ANSYS Fluent软件进行流场及温度场进行仿真分析,通过试验验证模拟的可靠性。在此基础上改进黄桃罐头的瓶体形状,提升杀菌效率。结果表明:试验结果与模拟结果升温趋势一致,最大误差为3.5°。罐头底部直径大小与罐内最高流速呈负相关,150s时,罐头底部直径越小,罐内液体最高流速越高。相同高度与容积条件下,缩小底部直径可以提高杀菌效率,底部直径为52.5mm的罐头杀菌效果最好,与圆柱罐头相比效率提升
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