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菠萝蜜营养丰富,味道鲜美,常用作鲜食,但成熟的菠萝蜜后熟现象严重,不耐贮藏,菠萝蜜的商品价值下降较快,难以满足消费者的需求。加工利用是提高菠萝蜜经济效益的重要途径之一。综述菠萝蜜的加工利用现状,重点分析目前菠萝蜜常用的加工技术研究现状和发展趋势。
菠萝蜜加工技术研究进展
【摘 要】
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菠萝蜜营养丰富,味道鲜美,常用作鲜食,但成熟的菠萝蜜后熟现象严重,不耐贮藏,菠萝蜜的商品价值下降较快,难以满足消费者的需求。加工利用是提高菠萝蜜经济效益的重要途径之一
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室,上海海洋大学食品学院
【出 处】
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农产品加工(学刊)
【发表日期】
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2014年12期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(201303077);新疆生产建设兵团科技支疆计划(2013AB020)
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