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中医理论认为，天食人以五气，地食人以五味。五味者，酸苦甘辛咸也。其人于口，各有所走，酸人肝走筋，苦人心走骨，甘人脾走肉，辛人肺走气，咸人肾走血。五味攻邪祛病各有所专，即辛散、酸收、甘缓、苦坚、成软，故药物功效是以五味为基础的，不同的药物，因所具性味不同而功效各异。五味之中，辛性走窜，动性最著，为诸味之帅，故在此略论一二。