【摘 要】
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民以食为天,食用油脂是人们日常生活的基本需求和营养来源之一.随着生活水平的提高,人们对健康的要求也越来越高,油脂供给已从“吃饱”向“吃好”和“吃出营养健康”转变,“少吃油、吃好油”已成共识.在科学技术要“面向人民生命健康”的方针指引下,人民营养健康需求已成为食品科技研究人员和油脂工业发展的目标.相对于当前普遍采用的物理压榨和化学提取食用油的方法,酶法加工将先进的生物技术引入油脂工业,注重产品全生命周期绿色可持续发展,强调油脂的营养健康功效,成为全球食品工业发展的趋势.但是,长期以来,酶法加工技术要求高,关
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民以食为天,食用油脂是人们日常生活的基本需求和营养来源之一.随着生活水平的提高,人们对健康的要求也越来越高,油脂供给已从“吃饱”向“吃好”和“吃出营养健康”转变,“少吃油、吃好油”已成共识.在科学技术要“面向人民生命健康”的方针指引下,人民营养健康需求已成为食品科技研究人员和油脂工业发展的目标.相对于当前普遍采用的物理压榨和化学提取食用油的方法,酶法加工将先进的生物技术引入油脂工业,注重产品全生命周期绿色可持续发展,强调油脂的营养健康功效,成为全球食品工业发展的趋势.但是,长期以来,酶法加工技术要求高,关键的酶制剂多被国外垄断,是我国食品工业亟待突破的瓶颈和“卡脖子”技术.
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