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研究了纤维素酶系（B型）的酶添加量、酶解温度、酶解时间和反应体系pH对酶解香蕉制备香蕉汁的影响，并通过响应面中心组合实验设计原理对结果进行了优化，确定了优化工艺参数为：酶添加量1．75μL／g，酶解温度55℃，酶解时间为150min，反应体系pH即为香蕉原浆pH。在此条件下，香蕉汁的澄清度达到98．0％。