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研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺。通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20m in所得的产品风味良好。
乳酸菌发酵鱼的研制
【摘 要】
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研究了乳酸菌发酵鱼的制作工艺。通过研究表明,利用浸泡发酵方式在12℃的条件下发酵5d,经150℃烘烤20m in所得的产品风味良好。
【机 构】
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雨润集团技术中心
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2008年11期
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