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主要通过单因素实验研究了碱法提取大米蛋白工艺，并且采用响应面法对提取时间、水料比和碱液浓度等参数进行了优化。采用多元二次回归方程拟合了三种因素与提取率的关系；预测最佳提取条件为NaOH质量分数0、35％，提取时间2、3h，水料比7．8，经实验验证，其结果与之基本吻合。通过喷雾干燥，得到大米蛋白粉成品。