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旨在分析鹰嘴豆分离蛋白（CPI）及其不同分子量短肽的抗氧化活性。用碱性蛋白酶（Alcalase）处理CPI，得到其降解产物，该降解产物经超滤离心，得到分子量分别为〈3 kD、3-5 kD、5-10 kD及〈10 kD的短肽。结果表明，与其它大分子肽段相比，〈3 kD的短肽具有较强的自由基清除活性；与谷胱甘肽（GSH）相比，CPI及其不同分子量短肽具有显著的金属离子螯合活性；CPI及其肽段具有一定的三价铁离子还原能力。上述结果表明，CPI及其肽段的显著抗氧化活性，使得其具有制备抗氧化功能食品和保健品的应用前