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本文以雪梨为原料,研究雪梨罐头加工过程中防止褐变发生的方法。通过试验得出在雪梨罐头加工过程中,复合护色液对切分雪梨块的护色效果较好,复合护色液的最佳配比为：0.10%柠檬酸＋0.01%抗坏血酸＋0.05%偏重亚硫酸钠。
雪梨罐头加工过程中防褐变的研究
【摘 要】
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本文以雪梨为原料,研究雪梨罐头加工过程中防止褐变发生的方法。通过试验得出在雪梨罐头加工过程中,复合护色液对切分雪梨块的护色效果较好,复合护色液的最佳配比为：0.10%柠檬
【机 构】
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保定市味丰食品有限公司
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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2011年2期
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