【摘 要】
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通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明：在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同
【机 构】
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南京财经大学江苏省粮油品质控制及深加工技术重点实验室
【基金项目】
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国家科技支撑计划（2006BAD08B04）
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通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明：在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化规律不尽相同,小麦粉的细菌量与储藏时间呈一元线性负相关,霉菌量呈现先上升后下降的趋势,脂肪酸值与储藏时间呈一元线性正相关,但相关程度与包装材料有关。进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量（或霉菌量）呈现二元线性关系。通过比较储藏过程中细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化速率,表明在给
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