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为评价不同处理方法对生姜中VitC、硝酸盐和亚硝酸盐含量的影响，通过紫外吸收分光光度计在特定波长下的吸收值分别对鲜姜、煮姜和泡姜进行测定。结果表明：鲜姜、煮姜、泡姜中VitC含量分别为111．4mg／kg、23．0mg／kg、58．6mg／kg；硝酸盐分别为：393385．0mg／kg、2350．2mg／kg、1042．2mg／kg；亚硝酸盐分别为3．046mg／kg、0．780mg／kg、1，347mg／kg。