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浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用。介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望。
酶工程在食品领域的应用研究进展
【摘 要】
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浅述了酶工程技术,如酶的固定化技术的概念、性质及应用。介绍了酶工程在食品加工、食品保鲜和食品分析与检测中的应用现状,并对酶工程的作用和发展作出了展望。
【机 构】
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河南工业大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2008年03期
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