【摘 要】
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研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、
【机 构】
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上海理工大学食品与低温生物技术研究所
【基金项目】
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国家自然科学基金青年基金项目(50206013);上海市教委科研创新项目(09YZ230)
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研究壳聚糖、海藻酸钠、乳酸链球菌素和溶菌酶4种天然保鲜剂对马陆葡萄贮藏保鲜效果的影响,分析比较各种天然保鲜剂处理对马陆葡萄的感官品质、质量损失率、硬度、呼吸强度、VC含量、可溶性固形物含量以及SOD酶活性等生理生化指标的变化。结果表明：壳聚糖涂膜处理的葡萄,感官效果最好,在4℃±1℃条件下贮藏25d后,果实的质量损失率仅为9.34%,VC含量为2.3mg/100g,可溶性固形物含量为12.1%,硬度为1027.59kg/cm2,SOD酶比活力为87.3U/g,呼吸强度显著低于其他处理组,保鲜效果
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