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辣椒是世界上的重要蔬菜之一，同时也是食品工业的重要原料，为食品增加风味、颜色、维生素C和辣味。中国是世界上辣椒种植面积最大的国家，而湖南则是中国名符其实的辣椒大省，其辣椒种植的面积与产量，辣椒加工的深度与广度均处在全国前列。给人们一个总的印象：湖南是辣椒的山，辣椒的海，辣椒的云。概括起来有三多。