【摘 要】
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对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数。结果表明,从大曲入房起,细菌数量随着
【机 构】
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邯郸学院生命科学与工程学院,邯郸丛台酒业股份有限公司
【基金项目】
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邯郸市科学技术研究与发展计划项目（1523103064-5）.
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对中温大曲春季培养过程中细菌数量的变化情况进行研究,以丛台酒业春季生产的中温大曲为研究对象,采用平板稀释涂布法进行细菌菌落计数。结果表明,从大曲入房起,细菌数量随着升高的曲温迅速增加,曲皮中的细菌在培养第6天时达到高峰,含量为7.8×10^7个/g,之后又逐渐减少,到发酵第16天时降到105个/g,此后略有回升,维持在10^6个/g直至出房;曲心中细菌呈现同样的增长规律,只是含量高峰在第8天,为2.35×10^6个/g,16d后维持在10^5个/g,曲心的高峰期和出房时的细菌数量均远低
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