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论述夏季安全度夏的主要措施有：合理调整配料，合理掌握入池水分，降温控酸，使用糖化酶、耐高温活性干酵母和α－淀粉酶，适当延长发酵期，加强管理等。
谈浓香型大曲酒生产的安全度夏措施
【摘 要】
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论述夏季安全度夏的主要措施有：合理调整配料，合理掌握入池水分，降温控酸，使用糖化酶、耐高温活性干酵母和α－淀粉酶，适当延长发酵期，加强管理等。
【机 构】
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山东招远市酿酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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1997年4期
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