【摘 要】
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对马铃薯块茎粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取马铃薯块茎中粗多酚类物质，通过粗多酚提取液对羟自由基（·OH）、超氧自由基（O2-＊）、亚硝酸盐（NO2-）的
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对马铃薯块茎粗多酚抗氧化活性进行研究。采用乙醇、丙酮、蒸馏水3种溶剂提取马铃薯块茎中粗多酚类物质，通过粗多酚提取液对羟自由基（·OH）、超氧自由基（O2-＊）、亚硝酸盐（NO2-）的清除和还原能力测定，比较3种酚提液的体外抗氧化活性，并测定其中总多酚含量。结果显示：3种粗多酚提取液总多酚含量为0．33～0．40mg／mL；在不同抗氧化体系中，3种酚提液均具有良好的抗氧化活性，抗氧化能力的大小顺序为60％乙醇酚提液〉60％丙酮酚提液〉蒸馏水酚提液，抗氧化活性的大小与总多酚含量的高低呈正相关。
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