【摘 要】
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邻苯三酚在碱性溶液中的自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O2-·)可迅速氧化灿烂绿褪色.香辛料提取物可以清除溶液中的O2-·,从而使溶液吸光度下降的程度降低,据此原理建立了
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邻苯三酚在碱性溶液中的自氧化反应产生超氧阴离子自由基(O2-·)可迅速氧化灿烂绿褪色.香辛料提取物可以清除溶液中的O2-·,从而使溶液吸光度下降的程度降低,据此原理建立了一种测定香辛料对O2-·清除率的新方法.确定了体系最佳实验条件为pH 8.9,灿烂绿用量为0.7 mL,邻苯三酚用量为0.4 mL,反应时间15 min.测得6种香辛料的提取液清除O2-·的效果,结果表明,清除能力排序为:胡椒>芹菜>姜>青椒>蒜>八角.
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