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环境污染的其中一方面是土地污染，因此，许多厂家便打出了“生态米”、“有机米”、“富硒米”等概念，试图以“无污染”、“更营养”等宣称吸引更多消费者的眼球。
有消费者也愿意选择 “看上去品质和质量把控更严”的高价米。毕竟，消费者仅凭肉眼很难分辨出大米的优劣。
你购买的大米真的“无污染”吗？10款大米品质差异几何？
2017年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了产自不同地区的6款粳米及4款籼米，测试其重金属镉、砷以及胶稠度、碳水化合物、糊化温度等营养品质指标。
测试结果显示，北大荒、孟乍隆、金龙鱼、十月稻田、福临门、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未检出镉；此外，所有大米均未检出无机砷。
10款大米软硬差距悬殊，最“软”的璞谷塘石板大米是最“硬”的十月稻田稻花香米的1.7倍，口感更理想。
除此之外，10款大米碳水化合物差别不明显，“提供热量的能力”不分伯仲。
8款大米“天然无污染”
对于全球大米消费量最大的中国来说，2013年发生的“镉大米事件”无疑是一个沉重的打击。如今，“重金属大米”依然是消费者长驱不散的梦魇，每每提起我们还是会产生担忧与抵触的心理。
而实际上，我们平时所说的“重金属大米”，最常见的就是镉与砷超标。
镉与砷是稻谷作物中最容易富集的重金属之一，镉含量的高低反映了农田受重金属污染程度，砷则主要来源于受污染的灌溉用水。
江南大学食品学院副教授庞月红表示：“大米中的镉主要来自于土壤，水稻在成长过程中很容易吸收土壤中的镉，不同地区的土壤不同，其含镉量也不尽相同。”
据资料介绍，镉在人体内的半衰期可达30年，因此在日常饮食中若摄入过量镉，将会在人体肝、肾内不断积累，在严重的情况下，可能会引发肾功能障碍、软骨病等。
国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，成人（60kg）每天的镉摄入量不超过60ug即是安全的。
我国对大米中镉的限量是≤0.2mg/kg，這与欧盟一致，高于日本及国际食品法典委员会制定的0.4mg/kg的要求。
砷对人体的危害是一个长期的、慢性的毒害过程，被认为是一级致癌物的无机砷（俗称“砒霜”）可诱发许多疾病，如癌症、皮肤色素沉着和角化病等皮肤病变（如台湾“乌脚病”）。
我国对大米中无机砷的限量是≤0.2mg/kg，世界卫生组织（WHO）制定了无机砷对人体的“安全上限”是每天每kg体重的摄入量不超过2 ug。
那10款大米的重金属测试结果如何？它们是“毒大米”吗？
测试结果显示，在镉指标中，北大荒、孟乍隆、金龙鱼、十月稻田、福临门、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未检出镉，且所有的大米都没有检出无机砷，大家不用担心。（如图4）
10款米软硬程度相差悬殊，但碳水化合物及糊化温度几无差别
胶稠度是评价大米品质及口感的重要指标，其数值越大品质也越好，那么它煮出的米饭也越柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭亦是。也就是说，胶稠度大的米饭，本刊可以毫不含糊地吃3碗。
在国家标准GB / T 17891-1999《优质稻谷》中对等级越高的大米，要求其胶稠度也越大。其中，一级优质籼稻谷≥70mm，一级优质粳稻谷≥80mm；在农业标准NY 147-1988《米质测定方法》亦规定，软胶稠度要>61mm。
本次测试的10款大米包括粳米（如长粒香、盘锦大米、石板大米等）和籼米（如茉莉香米、京山桥米、香软米）两个品种。
广东省农业科学院水稻研究所所长王丰认为：“胶稠度显示了大米淀粉米胶冷却后的延展性，不同品种的大米其胶稠度有别，但一般情况下大米的胶稠度不超过100mm。”
那市售10款大米的品质如何呢？
测试结果显示，10款大米的胶稠度跨度极大，但所有大米均达到一级，这与其宣称相符。
其中，胶稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘石板大米的六成，品质差距十分明显。（如图5）
对此，负责此项指标检验的实验室工程师黄先生表示：“仅从结果来看，该次送检大米的胶稠度的确高于一般的水平，比以往的检验更好。”
除了大米的品质，也有消费者倾向于能量更小的大米。不少减肥人士口耳相传的一条经典法则是，少吃米饭可以杜绝摄入过量碳水化合物，瘦成“闪电”指日可待。
从营养角度来说，大米是日常饮食的主要热量来源，也是身体热量来源的首选。大连工业大学食品学院教授农绍庄指出：“中国营养学会建议每人每天碳水化合物适宜摄入量（AI）占总能量的55%～65%，并且提倡膳食中碳水化合物应包括复合碳水化合物，作为谷物的稻米就是其中之一。”
营养师们也主张均衡营养，并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。因为减少的是体内水分和肌肉，而非脂肪。因此，盲目对碳水化合物“敬而远之”并不可取。
那米饭究竟含有多少热量？不同品牌的大米其热量差别大吗？
测试结果显示，10品牌大米碳水化合物含量几无差别，平均含量为78.1g/100g，并不存在好大米热量更低的说法。（如图6）
本刊此次亦测试了10款大米的糊化温度。
糊化温度是指稻米淀粉颗粒在水中加热后，开始大量吸收水分，发生不可逆的迅速膨胀和显著增加黏度时的温度。
糊化温度对大米蒸煮品质起主要作用，糊化温度越高，煮饭所需要的水和时间越多，因此糊化温度较低的品种更受青睐。
实验室检测结果显示，10款大米均处于低糊化温度（< 70℃），表明所有大米蒸煮后粘性较好，饭粒紧密。
有消费者也愿意选择 “看上去品质和质量把控更严”的高价米。毕竟，消费者仅凭肉眼很难分辨出大米的优劣。
你购买的大米真的“无污染”吗？10款大米品质差异几何？
2017年10月，《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了产自不同地区的6款粳米及4款籼米，测试其重金属镉、砷以及胶稠度、碳水化合物、糊化温度等营养品质指标。
测试结果显示，北大荒、孟乍隆、金龙鱼、十月稻田、福临门、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未检出镉；此外，所有大米均未检出无机砷。
10款大米软硬差距悬殊，最“软”的璞谷塘石板大米是最“硬”的十月稻田稻花香米的1.7倍，口感更理想。
除此之外，10款大米碳水化合物差别不明显，“提供热量的能力”不分伯仲。
8款大米“天然无污染”
对于全球大米消费量最大的中国来说，2013年发生的“镉大米事件”无疑是一个沉重的打击。如今，“重金属大米”依然是消费者长驱不散的梦魇，每每提起我们还是会产生担忧与抵触的心理。
而实际上，我们平时所说的“重金属大米”，最常见的就是镉与砷超标。
镉与砷是稻谷作物中最容易富集的重金属之一，镉含量的高低反映了农田受重金属污染程度，砷则主要来源于受污染的灌溉用水。
江南大学食品学院副教授庞月红表示：“大米中的镉主要来自于土壤，水稻在成长过程中很容易吸收土壤中的镉，不同地区的土壤不同，其含镉量也不尽相同。”
据资料介绍，镉在人体内的半衰期可达30年，因此在日常饮食中若摄入过量镉，将会在人体肝、肾内不断积累，在严重的情况下，可能会引发肾功能障碍、软骨病等。
国际粮农组织和世界卫生组织的联合食品添加剂专家委员会（JECFA）认为，成人（60kg）每天的镉摄入量不超过60ug即是安全的。
我国对大米中镉的限量是≤0.2mg/kg，這与欧盟一致，高于日本及国际食品法典委员会制定的0.4mg/kg的要求。
砷对人体的危害是一个长期的、慢性的毒害过程，被认为是一级致癌物的无机砷（俗称“砒霜”）可诱发许多疾病，如癌症、皮肤色素沉着和角化病等皮肤病变（如台湾“乌脚病”）。
我国对大米中无机砷的限量是≤0.2mg/kg，世界卫生组织（WHO）制定了无机砷对人体的“安全上限”是每天每kg体重的摄入量不超过2 ug。
那10款大米的重金属测试结果如何？它们是“毒大米”吗？
测试结果显示，在镉指标中，北大荒、孟乍隆、金龙鱼、十月稻田、福临门、KOKO、璞谷塘、柴火大院等8款大米均未检出镉，且所有的大米都没有检出无机砷，大家不用担心。（如图4）
10款米软硬程度相差悬殊，但碳水化合物及糊化温度几无差别
胶稠度是评价大米品质及口感的重要指标，其数值越大品质也越好，那么它煮出的米饭也越柔软、黏性大、口感好、有光泽，冷饭亦是。也就是说，胶稠度大的米饭，本刊可以毫不含糊地吃3碗。
在国家标准GB / T 17891-1999《优质稻谷》中对等级越高的大米，要求其胶稠度也越大。其中，一级优质籼稻谷≥70mm，一级优质粳稻谷≥80mm；在农业标准NY 147-1988《米质测定方法》亦规定，软胶稠度要>61mm。
本次测试的10款大米包括粳米（如长粒香、盘锦大米、石板大米等）和籼米（如茉莉香米、京山桥米、香软米）两个品种。
广东省农业科学院水稻研究所所长王丰认为：“胶稠度显示了大米淀粉米胶冷却后的延展性，不同品种的大米其胶稠度有别，但一般情况下大米的胶稠度不超过100mm。”
那市售10款大米的品质如何呢？
测试结果显示，10款大米的胶稠度跨度极大，但所有大米均达到一级，这与其宣称相符。
其中，胶稠度最低的十月稻田不足最高璞谷塘石板大米的六成，品质差距十分明显。（如图5）
对此，负责此项指标检验的实验室工程师黄先生表示：“仅从结果来看，该次送检大米的胶稠度的确高于一般的水平，比以往的检验更好。”
除了大米的品质，也有消费者倾向于能量更小的大米。不少减肥人士口耳相传的一条经典法则是，少吃米饭可以杜绝摄入过量碳水化合物，瘦成“闪电”指日可待。
从营养角度来说，大米是日常饮食的主要热量来源，也是身体热量来源的首选。大连工业大学食品学院教授农绍庄指出：“中国营养学会建议每人每天碳水化合物适宜摄入量（AI）占总能量的55%～65%，并且提倡膳食中碳水化合物应包括复合碳水化合物，作为谷物的稻米就是其中之一。”
营养师们也主张均衡营养，并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。因为减少的是体内水分和肌肉，而非脂肪。因此，盲目对碳水化合物“敬而远之”并不可取。
那米饭究竟含有多少热量？不同品牌的大米其热量差别大吗？
测试结果显示，10品牌大米碳水化合物含量几无差别，平均含量为78.1g/100g，并不存在好大米热量更低的说法。（如图6）
本刊此次亦测试了10款大米的糊化温度。
糊化温度是指稻米淀粉颗粒在水中加热后，开始大量吸收水分，发生不可逆的迅速膨胀和显著增加黏度时的温度。
糊化温度对大米蒸煮品质起主要作用，糊化温度越高，煮饭所需要的水和时间越多，因此糊化温度较低的品种更受青睐。
实验室检测结果显示，10款大米均处于低糊化温度（< 70℃），表明所有大米蒸煮后粘性较好，饭粒紧密。