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谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象,制约了谷物饮品的流通和发展,造成商品价值的下降。从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品稳定性的影响;介绍了几种常用乳化剂、增稠剂、酶制剂的特性及其在谷物饮品中的应用以及均质温度、压力等工艺参数对谷物饮品稳定性的影响。
谷物饮品稳定性的研究进展
【摘 要】
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谷物饮品在生产贮藏过程中常发生沉降、漂浮、分层等现象,制约了谷物饮品的流通和发展,造成商品价值的下降。从乳化剂、增稠剂、酶解工艺和均质工艺等方面探讨了其对谷物饮品
【机 构】
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沈阳农业大学,国家粮食局科学研究院,渤海大学
【出 处】
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粮油食品科技
【发表日期】
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2013年06期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B08-04);“十二五”国家科技支撑计划课题(2012BAD34B05)
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