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高压二氧化碳（HPCD）技术作为一种新型非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注,但目前对其杀菌机理尚未明确。本文分析了目前国内外有关HPCD杀菌机理的研究进展,并分析了HPCD对微生物细胞内几个作用靶点包括细胞壁、细胞膜、细胞质、蛋白质、酶和核质的影响,以期为进一步研究和应用提供理论依据。
高压二氧化碳杀菌机理研究进展
【摘 要】
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高压二氧化碳（HPCD）技术作为一种新型非热杀菌技术,越来越受到研究者的关注,但目前对其杀菌机理尚未明确。本文分析了目前国内外有关HPCD杀菌机理的研究进展,并分析了HPCD对微
【机 构】
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江南大学食品学院,中国农业大学食品与营养工程学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2012年19期
【基金项目】
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教育部新世纪优秀人才支持计划(NCET-06-0109);国家自然科学基金项目(31101360)
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