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肥肝鹅就是以生产鹅肥肝为主要产品对象的肉鹅。对已达体成熟且生长发育良好的肉用仔鹅,实施人工强制肥育,使肝脏中沉积大量脂肪,形成特大脂肪肝。其饲养管理分为培育期（初生至110日龄）、预饲期、填饲期三个阶段。肥肝鹅在育成期内,最好放牧饲养,多喂青饲料,以扩大食管容积。预饲期通常为2~3周,填饲期的饲养管理是关键。