【摘 要】
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采用蛋白质含量较高的杏鲍菇为原料,研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等不同酶的酶解效果与条件,应用超滤法提取有效成分,并考察了不同糖和酸添加剂的添加口
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采用蛋白质含量较高的杏鲍菇为原料,研究了中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰酶等不同酶的酶解效果与条件,应用超滤法提取有效成分,并考察了不同糖和酸添加剂的添加口感。结果显示,用木瓜蛋白酶酶解效果最好,酶解条件为料液比1∶20(g/mL)、酶解温度50℃、酶解时间2 h;超滤得到的提取液澄清透明,多肽含量为0.498 mg/mL、多糖含量为1.680 mg/mL;酶解原液添加白砂糖和柠檬酸口感最好,添加比例为白砂糖7%、柠檬酸0.12%。
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