【摘 要】
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<正> 黄瓜植株体内含有苦味的物质,就连果实里也有。黄瓜最容易出现苦味的部份是靠近果梗的肩部,果顶一般没有苦味。黄瓜所含的苦味物质究竟是什么呢?它叫做苦味素 C(cucurbi
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<正> 黄瓜植株体内含有苦味的物质,就连果实里也有。黄瓜最容易出现苦味的部份是靠近果梗的肩部,果顶一般没有苦味。黄瓜所含的苦味物质究竟是什么呢?它叫做苦味素 C(cucurbitacin C,C32H50O8),是由酯酶分解而形成的。黄瓜的苦味是品种遗传特性,它的遗传受显性单基因控制,如果是单基因又是显性简单遗传,那么培育完全没有苦味的品种应该是比较容易的,但,实际上在生产中完全没有苦味感的品种是极少的。在同一个品种中不同的植株苦味有所差异,既或同一个植
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