以茶山海棠的春、夏、秋叶为研究对象,分别以自然冲泡法和磨碎浸提两种方式采用分光光度法测定多酚类、黄酮类和甜茶苷的质量分数。在模拟胃酸条件下,测定自然冲泡条件下不同固液比、不同反应时间对NO2的清除率的影响,并在此基础上分析各成分质量分数与清除亚硝酸盐(NO-2)的能力的相关性。结果表明,茶山海棠的多酚类质量分数在0.51%～1.55%,黄酮类在5.10%～12.20%,甜茶苷在2.34%～4.67%之间。自然冲泡条件下,3种茶汤都有较好的清除NO-2的能力,茶水比在1:50以下,对NO-2的清除作用随茶汤质量浓度的增加而增大。3种茶汤的NO-2清除率在固液比相同时存在显著性差异(P<0.05),其清除能力大小为:夏茶>春茶>秋茶。茶山海棠的春、夏、秋叶的NO-2清除率与黄酮类和甜茶苷的质量分数呈正相关性,与多酚类质量分数则无明显相关性。茶山海棠的清除NO-2反应较快,20min反应已基本完成;相同反应时间下,夏茶的清除率显著高于春茶和秋茶。