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日本的乌冬面广为人知，但它很可能源自于
福建尤溪的大条面。香川县是乌冬面之
乡，日本最正宗的乌冬面就数这儿了。同时吃
过香川乌冬面和尤溪大条面的食客表示，二
者的口感十分相像。
在日本，乌冬面的通常吃法是把面煮熟
后用凉水冲两三次，再加入调料或高汤，与
尤溪大条面的做法几无差别。
史籍中有载，日本的空海法师于公元
804年随日本遣唐使入唐学法，回国时除了
带着大量佛教经典，还带回了面粉。有人考
证，空海法师曾到过福州的开元寺。后来北
上长安，从闽江经尤溪路过。但他是否在船上
吃了尤溪大条面或经过尤溪时见过大条面，目
前没有找到相关记载。
“乌冬”在日语里是“乌龙”的意思，乌冬
面的名字，很可能来自于闽江在福州南台岛一段的
支流乌龙江。
唐朝时，尤溪隶属福州，尤溪商人常常顺着闽
江，运一些粮食到福州贩卖，再从福州运一些食盐回尤
溪。久而久之，闽江就成了尤溪去福州的水路官道，而尤
溪商人在福州南台岛登陆的码头，就取名叫尤溪洲。尤溪洲
紧挨着乌龙江，因此，空海法师回到日本后，把从尤溪传过去
的面条改名为乌冬面，不无可能。
有资料显示，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方
丈坂田知应曾撰文，认为乌冬面的源头极有可能出现在中国的南
部。而日本人几十年来多次到中国西安等地寻找乌冬面源头无果，
也许尤溪大条面与日本乌冬面之间千丝万缕的联系不是偶然？
面食是我国北方人民的主食，但南方的面食文化也不落
人后，这一点从席卷全国的“沙县小吃”就可见一斑。尤
溪人最早是从中原迁移至此，他们把北方的面食文化也
一起带到了这里。
尤溪大条面，单从“体型”上就碾压了其他种
类的面。它粗细跟筷子差不多，因此又被称为“筷
子面”。尤溪地处山区，体力劳动占据了人们的
生活，对他们来说，能吃饱是头等大事，大条
面这种方便快捷的吃食恰恰符合要求，而且吃
饱后不容易饿。
大条面做起来简单，但也需要功夫。和
面是最重要的一道工序，面粉、水、盐和食
用碱以一定比例混合，特别是面粉和水的比
例，老练的师傅可以完全凭手感掌握得恰到
好处。如果和面时加一些地瓜粉，也能让面
条更有嚼劲。和成面团，反复揉压，最后用
刀切成条状。
遍布尤溪大街小巷的小吃店里，没有哪
家少得了大条面这个角儿，正所谓“无大条
面不成店”。现在生活节奏快了，很多小店并
不是厨师亲手制面，而是打面店直接送上门。
把生面放进滚水中煮，熟了之后捞出，再在凉
水中来回过几遍，完全冷却后卷成面团，放到面
筛上让它“吸水”，四五个小时之后就会变得爽
口弹牙。
尤溪大条面有三种吃法：热拌、做成汤面或炒
面。
当地人最喜欢的是拌着吃。烧一锅开水，把“吸饱
水”的面条下锅，煮至透明后捞起，加入用盐、味精、酱
油、猪油、葱花和葱白熬好的葱头油搅拌均匀，让调料渗入每
一根面条，香味顿时喷薄而出。嘶，别急，还有最后也是最为关键
的一步，浇上香醋与蒜泥混合制成的蒜头醋，这就大功告成了。
汤面这种吃法也别有风味。汤底要用上好的带骨猪肉以温火慢熬，这
样制成的汤鲜而不腻、回味无穷。面煮好后沥干水分，盛一碗来，舀上高汤，
再撒上一把葱花，就着猪头肉和豆腐干，这次第，怎一个香字了得！
福建尤溪的大条面。香川县是乌冬面之
乡，日本最正宗的乌冬面就数这儿了。同时吃
过香川乌冬面和尤溪大条面的食客表示，二
者的口感十分相像。
在日本，乌冬面的通常吃法是把面煮熟
后用凉水冲两三次，再加入调料或高汤，与
尤溪大条面的做法几无差别。
史籍中有载，日本的空海法师于公元
804年随日本遣唐使入唐学法，回国时除了
带着大量佛教经典，还带回了面粉。有人考
证，空海法师曾到过福州的开元寺。后来北
上长安，从闽江经尤溪路过。但他是否在船上
吃了尤溪大条面或经过尤溪时见过大条面，目
前没有找到相关记载。
“乌冬”在日语里是“乌龙”的意思，乌冬
面的名字，很可能来自于闽江在福州南台岛一段的
支流乌龙江。
唐朝时，尤溪隶属福州，尤溪商人常常顺着闽
江，运一些粮食到福州贩卖，再从福州运一些食盐回尤
溪。久而久之，闽江就成了尤溪去福州的水路官道，而尤
溪商人在福州南台岛登陆的码头，就取名叫尤溪洲。尤溪洲
紧挨着乌龙江，因此，空海法师回到日本后，把从尤溪传过去
的面条改名为乌冬面，不无可能。
有资料显示，空海法师当年创建的香川县善通寺，该寺现任方
丈坂田知应曾撰文，认为乌冬面的源头极有可能出现在中国的南
部。而日本人几十年来多次到中国西安等地寻找乌冬面源头无果，
也许尤溪大条面与日本乌冬面之间千丝万缕的联系不是偶然？
面食是我国北方人民的主食，但南方的面食文化也不落
人后，这一点从席卷全国的“沙县小吃”就可见一斑。尤
溪人最早是从中原迁移至此，他们把北方的面食文化也
一起带到了这里。
尤溪大条面，单从“体型”上就碾压了其他种
类的面。它粗细跟筷子差不多，因此又被称为“筷
子面”。尤溪地处山区，体力劳动占据了人们的
生活，对他们来说，能吃饱是头等大事，大条
面这种方便快捷的吃食恰恰符合要求，而且吃
饱后不容易饿。
大条面做起来简单，但也需要功夫。和
面是最重要的一道工序，面粉、水、盐和食
用碱以一定比例混合，特别是面粉和水的比
例，老练的师傅可以完全凭手感掌握得恰到
好处。如果和面时加一些地瓜粉，也能让面
条更有嚼劲。和成面团，反复揉压，最后用
刀切成条状。
遍布尤溪大街小巷的小吃店里，没有哪
家少得了大条面这个角儿，正所谓“无大条
面不成店”。现在生活节奏快了，很多小店并
不是厨师亲手制面，而是打面店直接送上门。
把生面放进滚水中煮，熟了之后捞出，再在凉
水中来回过几遍，完全冷却后卷成面团，放到面
筛上让它“吸水”，四五个小时之后就会变得爽
口弹牙。
尤溪大条面有三种吃法：热拌、做成汤面或炒
面。
当地人最喜欢的是拌着吃。烧一锅开水，把“吸饱
水”的面条下锅，煮至透明后捞起，加入用盐、味精、酱
油、猪油、葱花和葱白熬好的葱头油搅拌均匀，让调料渗入每
一根面条，香味顿时喷薄而出。嘶，别急，还有最后也是最为关键
的一步，浇上香醋与蒜泥混合制成的蒜头醋，这就大功告成了。
汤面这种吃法也别有风味。汤底要用上好的带骨猪肉以温火慢熬，这
样制成的汤鲜而不腻、回味无穷。面煮好后沥干水分，盛一碗来，舀上高汤，
再撒上一把葱花，就着猪头肉和豆腐干，这次第，怎一个香字了得！