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本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率(EBC)上升,红色指数下降的分析研究,提出选用合适包装材料,适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施,可有效稳定包装酱油的色泽,对酱油生产企业有一定的指导意义.
包装材料对酱油品质的影响和解决措施
【摘 要】
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本文通过对包装酱油在贮存过程中出现色率(EBC)上升,红色指数下降的分析研究,提出选用合适包装材料,适宜保存温度和稳定包装酱油色泽的技术措施,可有效稳定包装酱油的色泽,对
【机 构】
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上海海鸥酿造有限公司,上海市酿造科学研究所
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
：
2002年4期
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