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冰核细菌是一类在较低温度(-2．5～-5)℃下具有很强冰核活性的细菌，目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制和影响因素，以及在食品工业中的应用，并对未来冰核细菌的研究趋势作一展望。
冰核细菌及其在食品工业中的应用
【摘 要】
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冰核细菌是一类在较低温度(-2．5～-5)℃下具有很强冰核活性的细菌，目前在植物冻害防治、促冻杀虫、人工降雪、食品冷冻浓缩等领域已成为研究热点。本文介绍了冰核细菌的成冰机制
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院,西南师范大学生命科学学院
【出 处】
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四川食品与发酵
【发表日期】
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2003年4期
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