作者按
　　牛奶被誉为“白色的血液”，科学饮用牛奶对保健养生、益寿延年都有着重要作用。印度实施“白色革命”，大力提倡食用奶制品；朝鲜大力发展奶制业，以补充营养；日本强调一杯奶强壮一个民族。调查资料显示，全世界发达国家人均每年消耗奶量约100公斤，而我国消耗量仅为其7%～10%，并且主要集中在城市中的少数人群。因此，大力宣传牛奶的营养价值，介绍科学饮用方法，具有十分重要的意义。
　　常喝牛奶有四好
　　牛奶是一种营养丰富、食用价值很高的补钙佳品。它含有丰富的优质蛋白质；必需氨基酸比例合适，易于消化吸收；胆固醇含量低；含有人体必须的维生素A、B1、B2等；含有丰富的矿物质及微量元素，其中的磷、钾、镁等搭配十分合理；对食物中的有毒物质，如铅、铝、铋等，有一定的解毒作用；所具有的活性物质，能增强身体免疫力和抗衰老作用。
　　健体养生 牛奶的营养成分最接近人体需要，且易于消化吸收。牛奶含多种维生素、氨基酸、钙、磷等成分，可防止儿童软骨病，防治高血压。牛奶以高蛋白、低脂肪著称，适合减肥、养生。
　　防治骨质疏松 牛奶是补钙的最佳饮料，所含的钙很容易被人体吸收，可促进牙齿和骨骼生长，对防治中老年人骨质疏松起着重要作用。在牛奶中加入适量维生素D、E等组成的“配方奶”，壮骨效果更好。据资料报道，饮用配方奶后，骨折发生率降低，骨折后修复力增强，骨折处愈合提前。
　　保护神经和心血管系统 饮用牛奶还对中枢神经系统的健康有益，牛奶中的卵磷脂、维生素及锌、碘等微量元素均是中枢神经的必需营养物质。牛奶中还含丰富的钾，对心血管病患者恢复有益，并可减少心梗、脑梗的危险。
　　对肿瘤患者有益 饮奶可增强人体免疫力，起到“扶正”作用；牛奶中含有活性物质和微量元素硒等，对肿瘤的发生、发展有抑制作用；肿瘤患者大多易焦虑，牛奶中的酪氨酸可促进血清素分泌，使患者保持愉悦状态。
　　饮用还需六注意
　　毋庸置疑，牛奶是一种特别有益健康的营养保健饮料，但如饮用方法不当，仍起不到应有的保健作用。如何饮用，更能提高其营养价值？
　　⒈饮用时讲究食物搭配：很多人早晨只喝一杯奶，虽然也能提供一定的热量，但奶中的优质蛋白并没有发挥作用。正确的方法应是先吃适量的面包、饼干或稀饭等淀粉类食物，再饮牛奶（也可同时吃），这样，淀粉类食物不仅提供了热量，更重要的是，可以和奶中优质蛋白结合，发挥它应有的营养价值。
　　⒉需配合适当的运动：科学实验证实，每天在饮用牛奶后进行适度运动，可延缓骨质疏松、骨质密度下降，对预防骨折有重要作用。
　　⒊不要反复煮：反复煮沸破坏了生物活性物质，降低了牛奶营养价值。经过处理的牛奶，饮用时不需煮沸，温热后即可饮用。
　　⒋掌握饮用量：每天饮用500毫升，则可提供500毫克钙，再加上其他食物中的钙，即可满足身体每天所需的800毫克钙。
　　⒌重视饮用的方式方法：研究人员指出，每天少量多次饮用牛奶相较于一次饮光，钙的吸收量更高。因此，建议500毫升奶分2～3次饮为好，饮用时宜慢。
　　⒍宜在睡前饮用：牛奶中含有的左旋色氨酸是一种具有催眠作用的物质，在睡前半小时饮用100～200毫升牛奶，对睡眠有利。