钙蛋白酶抑制蛋白可抑制屠宰后肌肉蛋白水解

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钙蛋白酶蛋白系统在细胞内普遍存在,并参与机体生长与代谢过程,主要由钙蛋白酶(ucalpain和m-calpain)、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastati n)及骨骼肌特异性钙蛋白酶(muscle specificcalpain,P94)组成.钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)是钙蛋白酶的内源性抑制蛋白,对调控calpains的活性有重要意义.本文对钙蛋白酶蛋白系统的概况、钙蛋白酶抑制蛋白(calpastatin)基因的结构、特性、功能及其研究进展进行了综述,并对其研究前景进行了展望.
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