【摘 要】
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研究以桂花、大豆、甘草及杏仁为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖及单甘酯等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明：用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰
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研究以桂花、大豆、甘草及杏仁为主要原料,添加牛乳、奶粉、鸡蛋、白砂糖及单甘酯等制成冰淇淋的配方和工艺。试验结果表明：用30%大豆制成的冰淇淋在营养价值上几乎可与牛乳冰淇淋媲美,而添加1%的甘草和4%杏仁的桂花冰淇淋热量低,纤维素含量高,感官上与普通冰淇淋没有差异且具有保健和生产成本低的优势,更适合加工全天然冰淇淋,其是一种具有桂花特有的芳香气味、品质优良、老少妇孺皆宜,集多功能于一体的新型保健食品。
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