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研究‘黑宝石’李果实发育过程中香气成分的组成及变化。采用二氯甲烷直接萃取法提取绿熟期、着色期、商熟期和完熟期果实的香气成分，经气相色谱质谱联用仪进行测定分析。‘黑宝石’李的香气成分共检测到49种，主要有醇类、醛类、酯类、内酯类、酮类、酸类、酚类，还有少量的烃类和胺类化合物。在果实的不同发育时期，香味成分的组成及含量差异较大。醇类主要包括以C6醇类为主的脂肪醇、甾醇以及芳香醇，C6醇类的含量在绿熟期最高，随着果实成熟逐渐降低；甾醇中22，23-二氢-豆甾醇的含量最大，并随着果实成熟逐渐升高。醛类物质在‘黑宝