【摘 要】
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通过测定不同贮藏时间内（0 d、1 d、3 d、5 d、7 d、9 d）草鱼鱼糜的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）、细菌总数、挥发性盐基氮（tot
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目(201610904057);国家级基金预研究项目(2014YY14)
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通过测定不同贮藏时间内（0 d、1 d、3 d、5 d、7 d、9 d）草鱼鱼糜的羰基含量、硫代巴比妥酸反应物（thiobarbituric acid-reactive substances,TBARS）、细菌总数、挥发性盐基氮（total volatile basic nitrogen,TVB-N）值、三甲胺（trimethylamine,TMA）值、K值等指标的变化,并分析各指标之间的相关性,研究冷藏（4℃）条件下乳清分离蛋白（WPI）水解物对草鱼鱼糜的抗氧化及保鲜效果。实验分为5组,第1组为对照组,
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