【摘 要】
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从发酵面包、白芥丝、泡菜、酸菜中分离到14株乳杆菌，经核桃乳发酵产酸特性初筛，确定菌株L5、L7、L8及L12适合核桃乳发酵。通过菌落形态、菌体形态和16SrRNA基因序列分析，确定4
【机 构】
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衡水学院生命科学系,河北农业大学食品科技学院
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从发酵面包、白芥丝、泡菜、酸菜中分离到14株乳杆菌，经核桃乳发酵产酸特性初筛，确定菌株L5、L7、L8及L12适合核桃乳发酵。通过菌落形态、菌体形态和16SrRNA基因序列分析，确定4株菌分别为鼠李糖乳杆菌（Lactobacillus rharrmosus）、副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）、食窦魏斯氏菌（Weissella cibaria）干酪乳杆菌（Lactobacillus casel）。将上述菌株与实验室保存的嗜热链球菌SA进行核桃乳发酵实验，感官评分分别为78分、9
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