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在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。
红曲霉在中国的生产及其应用（下）
【摘 要】
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在阐述中国红曲传统制造方法的基础上,介绍了现今酿酒用红曲生产工艺、高色价红曲的生产技术以及功能红曲的生产与探讨,并展望了红曲产业的前景。
【机 构】
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浙江工业大学
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年10期
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