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研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数量降低,发酵液的发酵度和酒精含量降低,双乙酰和乙醛含量升高,高级醇、酯类、二甲基硫和有机酸含量降低。
麦芽酵母超前絮凝多糖对啤酒发酵液质量的影响
【摘 要】
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研究了麦芽PYF(酵母超前絮凝)多糖对啤酒发酵液质量的影响。测定了各实验组发酵液的发酵度、酒精含量、风味物质及有机酸含量,发现PYF多糖发酵可使最终发酵液中悬浮的酵母数
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,福建雪津啤酒有限公司
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2009年06期
【基金项目】
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国家海洋行业公益性项目(200805038);福建雪津啤酒有限公司合作项目
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