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以中花芥蓝为材料，设置T1（18／12℃），T2（24／18℃），T3（30／24℃），T4（36／30℃）4个不同温度处理．研究了温度对芥蓝蛋白质和核酸含量的影响．结果表明，可溶性蛋白质含量以T4处理最高，T1处理次之，T3处理再次，T2处理最低．随着温度处理时间的延长各处理样品的可溶性蛋白质含量出现先上升后下降的消长变化．茎端核酸，DNA，RNA含量随着温度升高而下降．随着温度处理时间的延长，各处理样品的核酸、RNA含量除T4处理持续下降外，其他三个处理下降后有所回升；而DNA含量随着处理时间的延长，