【摘 要】
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欧李带肉果汁生产中,以w（欧李原浆）=0.50,w（糖）=0.10,w（柠檬酸）=0.001为最佳配方,品评结果表明,按照该配方生产的产品,色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采
【机 构】
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河北科技师范学院食品科技学院,河北科技师范学院园艺科技学院,河北宝晟农业开发有限公司
【基金项目】
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河北省科技厅重点基础研究项目(项目编号:15236802D)
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欧李带肉果汁生产中,以w（欧李原浆）=0.50,w（糖）=0.10,w（柠檬酸）=0.001为最佳配方,品评结果表明,按照该配方生产的产品,色泽、组织形态及风味均优于其他组合。在产品稳定性试验中,采用不同温度下的二次均质处理,结果表明,第1次均质压力16.4 MPa,第2次均质压力11.8 MPa,均质温度为60℃时,产品稳定性最好。稳定剂的试验结果表明,欧李带肉果汁中,w（琼脂）=0.001与w（CMC-Na）=0.002配伍效果最佳。以超高温瞬时杀菌（121℃,30～60 s）为最佳,产品感观品质好。
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