【摘 要】
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研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性。结果表明：在温度26℃、pH为7．5时，生长速率最大。ca2＋，Mg2＋浓度低于0．2％时，对毛霉的生长几乎没有影响。在36h时，毛霉菌丝体干重达到较大值。
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室,四川省钟氏食品有限责任公司
【基金项目】
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宜宾市重点科技项目(2014ZNY001);固态发酵资源利用四川省重点实验室项目(2016GTY003);酿酒生物技术及应用四川省重点实验室项目(NJ2014-10)
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研究了腐乳毛霉SH12的生长性能及产酶特性。结果表明：在温度26℃、pH为7．5时，生长速率最大。ca2＋，Mg2＋浓度低于0．2％时，对毛霉的生长几乎没有影响。在36h时，毛霉菌丝体干重达到较大值。产酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶、糖化酶、脂肪酶活力分别为67．3，339．4，372．3，293．1U／g，0．67u／mL，以蛋白酶为主。在豆腐培养基上中性蛋白酶和碱性蛋白酶活力在48h达到最大，而酸性蛋白酶活力在60h达到最大。研究结果可为毛霉SHl2用于腐乳生产提供理论依据。
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