【摘 要】
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以籼米、糯米、野生蒿菜、野葱、腊肉等为原料制作社饭,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化社饭加工的工艺条件。结果表明,社饭的最佳加工工艺条件为：大米浸泡时间30 min,
【基金项目】
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贵州省教育厅大学生创新创业训练中心项目(2016SJDCZX001);贵州省教育厅“125”重大科技专项(黔教合重大专项字[2012]018号);2017年第二批产学合作协同育人项目(201702108094);化学工程与技术省级重点学科建设项目(黔学位合字ZDXK[2017]8号)
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以籼米、糯米、野生蒿菜、野葱、腊肉等为原料制作社饭,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化社饭加工的工艺条件。结果表明,社饭的最佳加工工艺条件为：大米浸泡时间30 min,蒸煮时间30 min,食盐质量分数0.7%,菜籽油质量分数7%,在此工艺条件下所制作的社饭颗粒饱满完整,野蒿菜和野葱分布较为均匀,整体淡绿色,有诱人光泽,清香,软糯适中。
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